Tiramisú (Patreon)

Ingredientes (para 8 porciones, molde de 36×20 cm):

• Agua 70 ml

• Azúcar 80 g

• Queso mascarpone 750 g

• Crema de leche fresca (nata para montar), bien fría 300 ml

• Café para mojar las galletas

• Azúcar 3 cucharadas (≈ 30-45 g)

• Agua hirviendo 400 ml

• Bizcochos de soletilla / galletas de champagne 300 g

• Cacao en polvo sin azúcar (ideal 100 % cacao) 2 cucharadas (≈ 10g-15 g)

PASO A PASO

1. Preparar el almíbar para las yemas (“pâté à bombe”)

• En una olla pequeña, mezcla los 80 g de azúcar con 70 ml de agua.

• Lleva a fuego medio-alto hasta que hierva (formación de burbujas intensas).

• Mientras el almíbar se acerca al hervor, bate las 4 yemas de huevo a velocidad alta.

• Una vez que el almíbar está listo, viértelo lentamente por el lado del bowl sobre las yemas, sin que golpee directamente con el batidor (para evitar salpicaduras).

• Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se enfríe completamente. Debe quedar inflada, espumosa. Esa mezcla es el pâté à bombe.

2. Preparar la mezcla de queso y crema

• En otro bowl, coloca los 750 g de queso mascarpone (frío) y los 300 ml de crema de leche fresca, también fría.

• Bate primero a velocidad baja para integrar sin salpicaduras, luego sube la velocidad hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.

3. Unir el pâté à bombe con la mezcla de mascarpone y crema

• Agrega la mitad del pâté à bombe al bowl de mascarpone/crema, mezclando con espátula y con movimientos envolventes, para no perder aire.

• Luego incorpora la otra mitad de la misma forma

4. Preparar el líquido para remojar las galletas

• Disuelve las 3 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de café instantáneo en los 400 ml de agua hirviendo.

• Deja que esta mezcla se enfríe completamente antes de usarla para remojar las galletas.

5. Montaje del tiramisú

• Toma las 300 g de bizcochos / galletas de champagne. Remójalas brevemente en el café preparado (solo unos segundos; lo suficiente para humedecer, no para que se deshagan).

• Coloca una capa de galletas remojadas en el fondo del molde (36×20 cm).

• Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone y crema sobre esa capa de galletas.

• Repite con otra capa de galletas remojadas y luego la otra mitad de la mezcla de mascarpone. Termina con una capa de mascarpone/crema.

6. Reposo

• Refrigera el tiramisú por lo menos 8 horas antes de servir.

7. Decoración

• Justo antes de servir, espolvorea el cacao en polvo por encima del tiramisú.

• Para cortar y servir, usa un cuchillo sin dientes y una espátula para levantar los trozos con cuidado.

EN MI CASO, NO ENCONTRÉ UN MOLDE QUE TENÍA DE ESTA MEDIDA Y TUVE QUE IMPROVISAR CON OTRO, ENTONCES LA CAPA DE MASCARPONE Y DEMÁS, NO ME QUEDÓ TAN GRUESA. PERO LA IDEA ES QUE SÍ SEA MÁS GRUESA.